Die Jókai-Bohnensuppe ist ein sättigender, rauchig schmeckender Klassiker der ungarischen Küche: mit Bohnen, geräuchertem Eisbein und Wurst, mit einer Legierung aus saurer Sahne.
1. Weiche die Wachtelbohnen (300 g) am Vorabend in reichlich kaltem Wasser ein.
2. Beginne, das geräucherte Eisbein (300 g) mit den abgegossenen Bohnen, dem Lorbeerblatt (2 Stück) und dem Wasser (2 Liter) bei kleiner Hitze zu kochen.
3. Wenn die Bohnen und das Fleisch schon halb weich sind, gib die gehackte Karotte (2 Stück), die Petersilienwurzel (1 Stück), die Sellerieknolle (100 g), die Zwiebel (1 Zwiebel) und den Knoblauch (2 Zehen) dazu und koche alles weich.
4. Gib die in Ringe geschnittene Wurst (150 g) dazu und koche alles ein paar Minuten mit.
5. Rühre aus dem Mehl (1 EL), dem Paprikapulver (1 TL) und der sauren Sahne (200 ml) eine Legierung, gleiche sie mit etwas heißem Sud im Temperatur aus und dicke damit die Suppe ein. Salze und pfeffere alles.
6. Serviere sie mit gehackter Petersilie bestreut.
Tipp: Am nächsten Tag, durchgezogen, ist sie noch feiner – und das Aroma des geräucherten Eisbeins löst sich noch besser heraus.
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