La zuppa di fagioli Jókai è un classico sostanzioso e affumicato della cucina ungherese: con fagioli, stinco affumicato e salsiccia, legata con panna acida.
1. La sera prima metti in ammollo i fagioli borlotti (300 g) in abbondante acqua fredda.
2. Inizia a cuocere a fuoco lento lo stinco affumicato (300 g) con i fagioli scolati, le foglie di alloro (2) e l'acqua (2 litri).
3. Quando fagioli e carne sono a metà cottura, aggiungi le carote tritate (2), la radice di prezzemolo (1), il sedano rapa (100 g), la cipolla (1) e l'aglio (2 spicchi) e cuoci finché tutto è tenero.
4. Unisci la salsiccia a rondelle (150 g) e cuoci insieme qualche minuto.
5. Con la farina (1 cucchiaio), la paprika dolce (1 cucchiaino) e la panna acida (200 ml) prepara una legatura, stemperala con un po' di brodo bollente, poi usala per addensare la zuppa. Sala e pepa.
6. Servi cosparso di prezzemolo tritato.
Consiglio: il giorno dopo, con i sapori amalgamati, è ancora più buona, e l'aroma dello stinco affumicato si sprigiona ancora di più.
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