La soupe de haricots Jókai est un classique rassasiant et fumé de la cuisine hongroise : avec des haricots, du jarret fumé et de la saucisse, liée à la crème fraîche.
1. Fais tremper les haricots pinto (30 dkg) la veille dans une grande quantité d'eau froide.
2. Commence à cuire le jarret fumé (30 dkg) à feu doux, avec les haricots égouttés, la feuille de laurier (2 pièces) et l'eau (2 litres).
3. Quand les haricots et la viande sont à demi tendres, ajoute la carotte hachée (2 pièces), le persil tubéreux (1 pièce), le céleri-rave (10 dkg), l'oignon (1 pièce) et l'ail (2 gousses), puis fais cuire à tendreté.
4. Ajoute la saucisse coupée en rondelles (15 dkg) et fais cuire quelques minutes ensemble.
5. Prépare une liaison avec la farine (1 cuillère à soupe), le paprika (1 cuillère à café) et la crème fraîche (2 dl), tempère avec un peu de jus chaud, puis lie la soupe avec. Sale, poivre.
6. Sers parsemé de persil haché.
Astuce : Le lendemain, une fois les saveurs mariées, elle est encore meilleure – et l'arôme du jarret fumé s'y libère davantage.
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