Das Székelykáposzta ist eines der tröstlichsten Gerichte der ungarischen Küche – die Harmonie aus Sauerkraut und weichem Schweinefleisch mit saurer Sahne ist am nächsten Tag noch feiner.
1. Putze die Schweineschulter und schneide sie in etwa 3 cm große Würfel. Hacke die Zwiebel klein, zerdrücke den Knoblauch.
2. Röste die Zwiebel im Fett glasig, gib dann den Knoblauch und das Paprikapulver dazu. Gieße mit etwas Wasser auf, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und nicht bitter wird.
3. Gib das Fleisch hinein, salze und pfeffere es, gib den Kümmel und das Lorbeerblatt dazu und dünste alles mit etwas Wasser unter Deckel halb weich.
4. Spüle das Sauerkraut bei Bedarf ab und gib es dann zum Fleisch.
5. Koche das Ganze zusammen, bis auch das Kraut weich wird und die Aromen zusammenkommen.
6. Verrühre die saure Sahne klümpchenfrei mit dem Mehl, gleiche sie mit etwas heißem Sud temperaturmäßig an und gib sie dann zum Kraut.
7. Lass alles nach kurzem Aufkochen ruhen und serviere es mit einem Löffel saurer Sahne obenauf.
Tipp: Mit ein paar Stunden Ruhe wird es am nächsten Tag noch feiner, weil die Aromen besser zusammenkommen.
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