세케이식 사워크라우트 돼지고기 스튜(Székelykáposzta)

세케이식 사워크라우트 스튜는 헝가리 요리에서 가장 마음을 따뜻하게 하는 요리 중 하나예요. 사워크라우트와 부드러운 돼지고기, 사워크림의 조화는 다음 날 더 맛있어져요.

1. 돼지 앞다리살을 손질해 약 3 cm 크기로 깍둑썰어요. 양파는 작게 다지고 마늘은 으깨요.

2. 라드에 양파를 투명해질 때까지 볶고 마늘과 파프리카 가루를 넣어요. 파프리카가 타서 써지지 않게 물을 조금 부어요.

3. 고기를 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 캐러웨이와 월계수 잎을 넣어, 물을 조금 부어 뚜껑을 덮고 반쯤 익을 때까지 익혀요.

4. 필요하면 사워크라우트를 헹궈 고기에 넣어요.

5. 사워크라우트도 부드러워지고 맛이 어우러질 때까지 함께 익혀요.

6. 사워크림에 밀가루를 덩어리 없이 섞어 뜨거운 국물을 조금 넣어 풀고 사워크라우트에 넣어요.

7. 잠깐 끓인 뒤 잠시 두었다가 사워크림 한 숟가락을 올려 내요.

팁: 몇 시간 두면 맛이 더 잘 어우러져서 다음 날 더 맛있어요.