Bắp cải muối hầm thịt heo kiểu Székely

Bắp cải kiểu Székely là một trong những món ấm lòng nhất của ẩm thực Hungary – sự hài hòa giữa bắp cải muối chua, thịt heo mềm và kem chua còn ngon hơn vào hôm sau.

1. Làm sạch thịt vai heo, cắt khối khoảng 3 cm. Băm nhỏ hành tây, đập dập tỏi.

2. Xào hành tây với mỡ đến khi trong, thêm tỏi và bột ớt paprika. Đổ ít nước để paprika không cháy, không đắng.

3. Cho thịt vào, nêm muối, tiêu, thêm caraway và lá nguyệt quế, rồi đậy nắp om với ít nước đến khi thịt mềm một nửa.

4. Rửa sơ bắp cải muối chua nếu cần, cho vào cùng thịt.

5. Nấu chung đến khi bắp cải cũng mềm và hương vị hòa quyện.

6. Khuấy kem chua với bột mì cho hết vón cục, cân bằng nhiệt bằng ít nước nấu nóng rồi thêm vào bắp cải.

7. Đun sôi nhanh, để nghỉ rồi dọn với một thìa kem chua trên mặt.

Mẹo: Để nghỉ vài giờ hoặc đến hôm sau sẽ ngon hơn vì hương vị hòa quyện hơn.