Székelykáposzta (choucroute hongroise au porc)

Le székelykáposzta est l'un des plats les plus réconfortants de la cuisine hongroise – l'harmonie à la crème aigre de la choucroute et du porc moelleux est encore meilleure le lendemain.

1. Nettoyez l'échine de porc et coupez-la en cubes d'environ 3 cm. Hachez finement l'oignon rouge, écrasez l'ail.

2. Faites revenir l'oignon dans le saindoux jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et le paprika. Mouillez d'un peu d'eau pour que le paprika ne brûle pas et ne devienne pas amer.

3. Ajoutez la viande, salez, poivrez, ajoutez le cumin et la feuille de laurier, puis faites étuver à couvert avec un peu d'eau jusqu'à mi-cuisson.

4. Rincez la choucroute si nécessaire, puis ajoutez-la à la viande.

5. Faites cuire le tout ensemble jusqu'à ce que la choucroute soit tendre et que les saveurs se mêlent.

6. Délayez la crème aigre avec la farine jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux, tempérez avec un peu de sauce chaude, puis ajoutez à la choucroute.

7. Après une courte ébullition, laissez reposer, puis servez avec une cuillère de crème aigre sur le dessus.

Astuce : Après quelques heures de repos, il sera encore meilleur le lendemain, car les saveurs s'harmonisent davantage.