Crauti alla székely con maiale (Székelykáposzta)

Lo székelykáposzta è uno dei piatti più confortanti della cucina ungherese: l'armonia di crauti, carne di maiale tenera e panna acida il giorno dopo è ancora più buona.

1. Pulisci la spalla di maiale e tagliala a cubetti di circa 3 cm. Trita finemente la cipolla e schiaccia l'aglio.

2. Nello strutto rosola la cipolla finché è trasparente, poi aggiungi l'aglio e la paprika dolce. Versa un po' d'acqua, perché la paprika non bruci e non diventi amara.

3. Aggiungi la carne, sala, pepa, unisci il cumino e l'alloro, poi stufala coperta con un po' d'acqua finché è cotta a metà.

4. Se serve sciacqua i crauti, poi aggiungili alla carne.

5. Cuoci tutto insieme finché anche i crauti sono teneri e i sapori si amalgamano.

6. Mescola la panna acida con la farina fino a eliminare i grumi, stempera con un po' di liquido bollente, poi aggiungila ai crauti.

7. Dopo una breve bollitura lascia riposare, poi servi con un cucchiaio di panna acida sopra.

Consiglio: con qualche ora di riposo, il giorno dopo è ancora più buono, perché i sapori si amalgamano meglio.