La zuppa di fagiolini alla panna acida è un classico leggero ma cremoso della cucina estiva: vi si incontrano la croccantezza dei fagiolini freschi e la setosità della legatura con panna acida.
1. Fai appassire nell'olio la cipolla tritata finemente finché è trasparente, poi aggiungi l'aglio schiacciato.
2. Aggiungi i fagiolini tagliati a pezzi, togli dal fuoco e cospargi di paprika dolce, poi versa l'acqua.
3. Cuoci a fiamma media finché sono teneri.
4. Mescola la panna acida con la farina fino a eliminare i grumi, stempera con un po' di liquido bollente, poi versala nella zuppa.
5. Dopo qualche minuto di bollore sala, pepa e servi.
Consiglio: non cuocere troppo i fagiolini: sono più buoni quando restano ancora leggermente croccanti.
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