Stufato di patate all'ungherese (Magyaros krumplifőzelék)

Lo stufato di patate è un piatto quotidiano, economico e sostanzioso delle famiglie ungheresi: reso piccante con senape e aceto ha davvero carattere.

1. Sbuccia le patate, lavale e tagliale a cubi di circa 2-3 cm. Trita finemente la cipolla e sminuzza l'aglio.

2. In una casseruola grande scalda lo strutto e fai appassire la cipolla a fiamma media per 5-6 minuti finché è trasparente, poi aggiungi l'aglio e rosola ancora mezzo minuto.

3. Togli la pentola dal fuoco, cospargi con la paprika dolce, mescola in fretta, poi aggiungi subito le patate a cubetti e girale, perché la base speziata le ricopra ovunque.

4. Versa acqua a sufficienza per coprirle abbondantemente, aggiungi il sale, le foglie di alloro, la maggiorana e il cumino macinato, poi pepa a piacere.

5. Porta a bollore, poi cuoci a fiamma media, semicoperto, per 20-25 minuti finché le patate sono tenere, mescolando una o due volte.

6. Schiaccia un mestolo di patate cotte con un po' di liquido e rimettilo nello stufato: così diventa naturalmente denso e cremoso.

7. Mescola la panna acida con la farina fino a renderla liscia, stemperala con qualche cucchiaiata di liquido caldo, poi versala nello stufato mescolando di continuo.

8. Cuoci a fuoco lento ancora 3-5 minuti, perché la legatura cuocia e lo stufato si addensi.

9. Infine incorpora la senape e l'aceto, assaggia e regola il sapore con sale, pepe o ancora un po' di aceto. Prima di servire togli le foglie di alloro.

Consiglio: la senape e l'aceto danno allo stufato il suo caratteristico sapore piccante: un vero classico come contorno alle carni arrosto.