Patatas na fozelek (istilong Hungarian)

Ang patatas na fozelek ay pang-araw-araw, mura at nakabubusog na putahe ng mga tahanan sa Hungary – talagang may karakter ito kapag tinimplahan ng mustasa at suka para maging maasim-anghang.

1. Balatan ang patatas, hugasan, at hiwain sa kuwadrado na mga 2-3 cm. Hiwain nang pino ang pulang sibuyas, at tadtarin ang bawang.

2. Sa mas malaking kaserola, painitin ang mantika ng baboy, at igisa ang sibuyas sa katamtamang apoy sa loob ng 5-6 minuto hanggang maging translucent, saka idagdag ang bawang, at igisa pa nang kalahating minuto.

3. Alisin ang lalagyan sa apoy, budburan ng paprika (pulbos), haluin agad, saka idagdag kaagad ang patatas na hiniwang kuwadrado, at haluin para mabalot ito ng tinimplahang base sa lahat ng bahagi.

4. Buhusan ng sapat na tubig para matakpan ito nang husto, idagdag ang asin, ang mga dahon ng laurel, ang marjoram at ang giniling na caraway, saka paminta-han ayon sa panlasa.

5. Pakuluan, saka lutuin sa katamtamang apoy nang 20-25 minuto, kalahating nakatakip, hanggang lumambot ang patatas; haluin nang isa o dalawang beses samantala.

6. Durugin ang isang sandok ng nilagang patatas kasama ng kaunting sabaw, at ibalik sa fozelek – dito ito nagiging likas na malapot at creamy.

7. Haluin ang sour cream at ang harina ng trigo hanggang kuminis, palabnawin ng ilang kutsarang mainit na sabaw, saka ibuhos sa fozelek habang tuloy-tuloy na hinahalo.

8. Lutuin pa sa mahinang apoy nang 3-5 minuto para maluto ang pampalapot at lumapot ang fozelek.

9. Sa huli, ihalo ang mustasa at ang suka, tikman, at itimpla ang lasa gamit ang asin, paminta o kaunti pang suka. Bago ihain, alisin ang mga dahon ng laurel.

Tip: Ang mustasa at ang suka ang nagbibigay ng natatanging maasim-anghang na lasa ng fozelek – tunay itong klasiko kasama ng mga inihaw na karne.