Мађарско густо вариво од кромпира

Густо вариво од кромпира је свакодневно, јефтино и заситно јело мађарских домаћинстава – сенф и сирће дају му пикантан, изражајан укус.

1. Кромпир ољуштите, оперите и исеците на коцке од око 2-3 cm. Црни лук ситно исецкајте, а бели лук уситните.

2. У већој шерпи загрејте свињску маст и на средњој ватри динстајте лук 5-6 минута док не постане стакласт, па додајте бели лук и пржите још пола минута.

3. Склоните посуду са ватре, поспите млевеном црвеном паприком, брзо промешајте и одмах додајте кромпир исечен на коцке, па промешајте да га зачињена основа свуда обложи.

4. Налијте водом да обилно прекрије, додајте со, ловорове листове, мажуран и млевени ким, па побиберите по укусу.

5. Пустите да проври, па кувајте на средњој ватри са напола поклопљеном шерпом 20-25 минута, док кромпир не омекша, уз једно-два мешања.

6. Кутлачу куваног кромпира изгњечите са мало течности и вратите у вариво – тако ће природно постати густо и кремасто.

7. Киселу павлаку глатко помешајте са пшеничним брашном, разредите са неколико кашика вреле течности, па уз непрестано мешање сипајте у вариво.

8. Кувајте на тихој ватри још 3-5 минута да се додатак за згушњавање скува и вариво згусне.

9. На крају умешајте сенф и сирће, пробајте и дотерајте укус сољу, бибером или са још мало сирћета. Пре сервирања извадите ловорове листове.

Савет: Сенф и сирће дају вариву карактеристичан пикантан укус – прави класик уз печено месо.