Potaje húngaro de patatas

El potaje de patatas es un plato diario de los hogares húngaros, barato y saciante; con mostaza y vinagre, queda picante y con mucho carácter.

1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados de unos 2–3 cm. Pica fina la cebolla y pica el ajo.

2. En una cazuela grande, calienta la manteca de cerdo y pocha la cebolla a fuego medio 5–6 minutos, hasta que esté transparente; luego añade el ajo y sofríelo medio minuto más.

3. Retira la cazuela del fuego, echa el pimentón, remuévelo rápidamente y añade enseguida la patata en dados; mézclala para que el sofrito especiado la cubra por completo.

4. Vierte agua suficiente para cubrirla con holgura, añade la sal, las hojas de laurel, la mejorana y el comino de prado molido y ponle pimienta a tu gusto.

5. Llévalo a ebullición y luego cuécelo a fuego medio, medio tapado, 20–25 minutos, hasta que la patata esté tierna; remuévelo una o dos veces mientras tanto.

6. Chafa un cucharón de patata cocida con un poco de caldo y devuélvelo al potaje: así queda espeso y cremoso de forma natural.

7. Mezcla la nata agria con la harina de trigo hasta que quede lisa, aclárala con unas cucharadas de caldo caliente y luego viértela en el potaje sin dejar de remover.

8. Cuécelo a fuego lento 3–5 minutos más, para que la liga se cueza y el potaje espese.

9. Por último, incorpora la mostaza y el vinagre, pruébalo y ajusta el sabor con sal, pimienta o un poco más de vinagre. Antes de servir, saca las hojas de laurel.

Consejo: La mostaza y el vinagre le dan al potaje su característico sabor picante: es un clásico como guarnición de carnes asadas.