Πατάτες με δεμένη σάλτσα ουγγρικού τύπου

Οι πατάτες με δεμένη σάλτσα είναι ένα καθημερινό, οικονομικό και χορταστικό πιάτο των ουγγρικών σπιτιών — η μουστάρδα και το ξίδι τού δίνουν ιδιαίτερο πικάντικο χαρακτήρα.

1. Ξεφλούδισε τις πατάτες, πλύνε και κόψε σε κύβους περίπου 2-3 cm. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2. Ζέστανε το χοιρινό λίπος σε μεγάλη κατσαρόλα και σόταρε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο· πρόσθεσε το σκόρδο και σοτάρισε για μισό λεπτό ακόμη.

3. Απόσυρε το σκεύος από τη φωτιά, πασπάλισε με την πάπρικα, ανακάτεψε γρήγορα και πρόσθεσε αμέσως τις πατάτες σε κύβους, ανακατεύοντας να καλυφθούν παντού με την αρωματική βάση.

4. Πρόσθεσε αρκετό νερό να τις σκεπάζει καλά, το αλάτι, τα φύλλα δάφνης, τη μαντζουράνα και το τριμμένο αγριοκύμινο και πιπέρωσε κατά προτίμηση.

5. Φέρε σε βρασμό και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, μισοσκεπασμένο, για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, ανακατεύοντας μία-δύο φορές.

6. Λιώσε μία κουτάλα βρασμένες πατάτες με λίγο ζωμό και πρόσθεσε ξανά στο φαγητό — έτσι δένει φυσικά και γίνεται κρεμώδες.

7. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με το αλεύρι σίτου μέχρι να γίνει λεία, αραίωσε με λίγες κουταλιές καυτό ζωμό και πρόσθεσε στο φαγητό ανακατεύοντας συνεχώς.

8. Σιγόβρασε για 3-5 λεπτά ακόμη, ώστε να μαγειρευτεί το μείγμα δεσίματος και να πήξει η σάλτσα.

9. Τέλος πρόσθεσε τη μουστάρδα και το ξίδι, δοκίμασε και ρύθμισε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι ή λίγο ακόμη ξίδι. Αφαίρεσε τα φύλλα δάφνης πριν σερβίρεις.

Συμβουλή: Η μουστάρδα και το ξίδι δίνουν τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση — ένα πραγματικό κλασικό συνοδευτικό για ψητά κρέατα.