Ungarisches Kartoffelgemüse (Magyaros krumplifőzelék)

Das Kartoffelgemüse ist das alltägliche, günstige und sättigende Gericht ungarischer Haushalte – mit Senf und Essig pikant abgestimmt ist es wirklich charaktervoll.

1. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie in etwa 2-3 cm große Würfel. Schneide die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch klein.

2. Erhitze in einem größeren Topf das Schweineschmalz und dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze in 5-6 Minuten glasig, gib dann den Knoblauch dazu und brate ihn noch eine halbe Minute mit.

3. Ziehe den Topf vom Herd, streue das Paprikapulver darüber, rühre es schnell unter und gib dann sofort die gewürfelte Kartoffel dazu und wende sie um, damit die würzige Basis alles überzieht.

4. Gieße mit so viel Wasser auf, dass es reichlich bedeckt ist, gib das Salz, die Lorbeerblätter, den Majoran und den gemahlenen Kümmel dazu und pfeffere alles nach Geschmack.

5. Bringe alles zum Kochen und koche es dann bei mittlerer Hitze, halb zugedeckt, 20-25 Minuten, bis die Kartoffel weich wird, rühre es dabei ein- bis zweimal um.

6. Zerdrücke eine Kelle gekochte Kartoffel mit etwas Sud und rühre sie zurück in das Gemüse – das macht es natürlich dick und cremig.

7. Rühre die saure Sahne mit dem Weizenmehl glatt, lockere sie mit ein paar Löffeln heißer Suppe auf und gieße sie dann unter ständigem Rühren zum Gemüse.

8. Koche es bei kleiner Hitze noch 3-5 Minuten, damit die Legierung durchkocht und das Gemüse eindickt.

9. Rühre zuletzt den Senf und den Essig unter, koste es und stelle den Geschmack mit Salz, Pfeffer oder noch etwas Essig ein. Nimm die Lorbeerblätter vor dem Servieren heraus.

Tipp: Der Senf und der Essig geben dem Gemüse seinen charakteristischen, pikanten Geschmack – zu Bratenfleisch ein echter Klassiker.