Mâncare de cartofi în stil unguresc

Mâncarea de cartofi este un preparat zilnic, ieftin și sățios în gospodăriile ungurești – capătă personalitate când este asezonată picant-acrișor cu muștar și oțet.

1. Curățăm și spălăm cartofii, apoi îi tăiem în cuburi de aproximativ 2-3 cm. Tocăm ceapa fin și mărunțim usturoiul.

2. Încingem untura de porc într-o oală mai mare și înăbușim ceapa la foc mediu 5-6 minute până devine sticloasă, apoi adăugăm usturoiul și mai prăjim jumătate de minut.

3. Luăm vasul de pe foc, presărăm boiaua, amestecăm rapid, apoi adăugăm imediat cartofii tăiați cuburi și amestecăm pentru a-i acoperi peste tot cu baza condimentată.

4. Turnăm apă cât să îi acopere din belșug, adăugăm sarea, foile de dafin, măghiranul și chimenul măcinat, apoi piperăm după gust.

5. Aducem la fierbere și gătim la foc mediu, cu capacul parțial pus, 20-25 de minute, până se înmoaie cartofii, amestecând o dată sau de două ori.

6. Zdrobim un polonic de cartofi fierți cu puțină zeamă și îi încorporăm înapoi – astfel mâncarea se îngroașă natural și devine cremoasă.

7. Omogenizăm smântâna fermentată cu făina de grâu, subțiem cu câteva linguri de zeamă fierbinte, apoi turnăm în mâncare, amestecând continuu.

8. Mai fierbem la foc mic 3-5 minute, pentru a găti amestecul de îngroșare și a îngroșa mâncarea.

9. La sfârșit încorporăm muștarul și oțetul, gustăm și potrivim de sare, piper sau puțin oțet în plus. Scoatem foile de dafin înainte de servire.

Sfat: Muștarul și oțetul dau gustul caracteristic, picant-acrișor – un adevărat clasic lângă fripturi.