Венгерское картофельное рагу (Magyaros krumplifőzelék)

Картофельное рагу – повседневное, недорогое и сытное блюдо венгерских семей; с горчицей и уксусом оно получается пикантным и по-настоящему характерным.

1. Картофель очисти, вымой и нарежь кубиками около 2-3 см. Репчатый лук мелко нарежь, чеснок измельчи.

2. В большой кастрюле разогрей свиной смалец и на среднем огне за 5-6 минут потоми лук до прозрачности, затем добавь чеснок и обжаривай еще полминуты.

3. Сними кастрюлю с огня, посыпь молотой паприкой, быстро перемешай, затем сразу добавь нарезанный кубиками картофель и перемешай, чтобы пряная основа покрыла его со всех сторон.

4. Залей таким количеством воды, чтобы она с запасом покрыла картофель, добавь соль, лавровый лист, майоран и молотый тмин, затем поперчи по вкусу.

5. Доведи до кипения, затем на среднем огне под приоткрытой крышкой вари 20-25 минут, пока картофель не станет мягким, помешав раз-другой.

6. Половник вареного картофеля разомни с небольшим количеством жидкости и верни в рагу – от этого оно станет естественно густым и кремовым.

7. Сметану размешай до гладкости с пшеничной мукой, разбавь несколькими ложками горячей жидкости, затем, непрерывно помешивая, влей в рагу.

8. Вари на слабом огне еще 3-5 минут, чтобы заправка проварилась, а рагу загустело.

9. В конце вмешай горчицу и уксус, попробуй и доведи вкус солью, перцем или еще небольшим количеством уксуса. Перед подачей вынь лавровый лист.

Совет: Горчица и уксус придают рагу характерный пикантный вкус – это настоящая классика к жареному мясу.