Ensopado húngaro de batata

O ensopado de batata é um prato do dia a dia das casas húngaras, barato e que sustenta; com mostarda e vinagre, fica picante e com muito caráter.

1. Descasque as batatas, lave e corte em cubos de uns 2–3 cm. Pique fino a cebola e pique o alho.

2. Em uma panela grande, aqueça a banha de porco e refogue a cebola em fogo médio por 5–6 minutos, até ficar transparente; depois junte o alho e refogue por mais meio minuto.

3. Tire a panela do fogo, coloque a páprica, mexa rapidamente e junte em seguida a batata em cubos; misture para o refogado condimentado cobri-la completamente.

4. Despeje água suficiente para cobrir com folga, junte o sal, as folhas de louro, a manjerona e a alcaravia moída e tempere com pimenta a gosto.

5. Leve à fervura e depois cozinhe em fogo médio, semitampado, por 20–25 minutos, até a batata ficar macia; mexa uma ou duas vezes enquanto isso.

6. Amasse uma concha de batata cozida com um pouco de caldo e volte para o ensopado: assim ele fica espesso e cremoso de forma natural.

7. Misture o creme azedo com a farinha de trigo até ficar liso, afine com algumas colheradas de caldo quente e depois despeje no ensopado sem parar de mexer.

8. Cozinhe em fogo baixo por mais 3–5 minutos, para a liga cozinhar e o ensopado engrossar.

9. Por último, incorpore a mostarda e o vinagre, prove e acerte o sabor com sal, pimenta ou um pouco mais de vinagre. Antes de servir, retire as folhas de louro.

Dica: A mostarda e o vinagre dão ao ensopado o característico sabor picante: é um clássico como acompanhamento de carnes assadas.