Гъста картофена яхния по унгарски

Гъстата картофена яхния е всекидневно, евтино и засищащо ястие в унгарските домове – с горчица и оцет придобива пикантен и отличителен вкус.

1. Обелете картофите, измийте ги и нарежете на кубчета около 2-3 cm. Нарежете кромида на ситно и накълцайте чесъна.

2. Загрейте свинската мас в по-голяма тенджера и задушете лука на умерен огън за 5-6 минути до прозрачност; добавете чесъна и запържете още половин минута.

3. Свалете съда от огъня, поръсете с червения пипер, разбъркайте бързо и веднага добавете картофите на кубчета; разбъркайте, за да се покрият навсякъде с подправената основа.

4. Налейте вода, така че да ги покрива обилно, добавете солта, дафиновите листа, майораната и смления ким и подправете с черен пипер на вкус.

5. Оставете да заври и варете на умерен огън с полуоткрехнат капак 20-25 минути, докато картофите омекнат, като разбъркате веднъж-два пъти.

6. Намачкайте един черпак сварени картофи с малко течност и върнете в яхнията – това я прави естествено гъста и кремообразна.

7. Разбъркайте заквасената сметана с пшеничното брашно до гладкост, разредете с няколко лъжици гореща течност и изсипете към яхнията при непрекъснато разбъркване.

8. Варете на слаб огън още 3-5 минути, за да се свари сместа за сгъстяване и яхнията да се сгъсти.

9. Накрая добавете горчицата и оцета, опитайте и нагласете вкуса със сол, черен пипер или още малко оцет. Извадете дафиновите листа преди сервиране.

Съвет: Горчицата и оцетът придават характерния пикантен вкус на яхнията – истинска класика към печени меса.