Картопляне рагу по-угорськи

Картопляне рагу – щоденна, недорога й сита страва угорських домівок; завдяки гірчиці й оцту воно набуває пікантного, по-справжньому характерного смаку.

1. Очисть картоплю, помий і наріж кубиками приблизно по 2-3 см. Ріпчасту цибулю дрібно наріж, часник подрібни.

2. У більшій каструлі розігрій свинячий смалець і протушкуй цибулю на середньому вогні 5-6 хвилин до прозорості, потім додай часник і підсмаж ще пів хвилини.

3. Зніми каструлю з вогню, посип меленою паприкою, швидко перемішай, потім одразу додай нарізану кубиками картоплю й перемішай, щоб пряна основа вкрила її з усіх боків.

4. Залий такою кількістю води, щоб вона щедро покрила картоплю, додай сіль, лавровий лист, майоран і мелений кмин, потім поперчи за смаком.

5. Доведи до кипіння, потім вари на середньому вогні, напівнакривши кришкою, 20-25 хвилин, доки картопля розм’якне, тим часом раз чи двічі помішай.

6. Розімни ополоник вареної картоплі з невеликою кількістю рідини й вмішай назад у рагу – від цього воно стане природно густим і кремовим.

7. Розмішай сметану з пшеничним борошном до гладкості, розведи кількома ложками гарячої рідини, потім, безперервно помішуючи, влий у рагу.

8. Вари на повільному вогні ще 3-5 хвилин, щоб загущення проварилося, а рагу загусло.

9. Наостанок вмішай гірчицю й оцет, скуштуй і доведи смак сіллю, перцем або ще трохи оцту. Перед подачею вийми лавровий лист.

Порада: Саме гірчиця й оцет дають рагу характерний пікантний смак – класика до печені.