Ragoût de pommes de terre à la hongroise

Le ragoût de pommes de terre est le plat quotidien, bon marché et rassasiant des foyers hongrois – accordé au piquant par la moutarde et le vinaigre, il a vraiment du caractère.

1. Épluche les pommes de terre, lave-les, et coupe-les en dés d'environ 2 à 3 cm. Hache l'oignon finement, écrase l'ail.

2. Dans une grande casserole, chauffe le saindoux, et fais suer l'oignon à translucidité à feu moyen, en 5 à 6 minutes, puis ajoute l'ail, et fais revenir encore une demi-minute.

3. Retire la casserole du feu, saupoudre de paprika, mélange vite, puis ajoute aussitôt les pommes de terre en dés, et retourne, pour que la base épicée les enrobe partout.

4. Mouille d'assez d'eau pour couvrir largement, ajoute le sel, les feuilles de laurier, la marjolaine et le carvi moulu, puis poivre à ton goût.

5. Porte à ébullition, puis fais cuire 20 à 25 minutes à feu moyen, à demi couvert, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, en remuant une ou deux fois en cours.

6. Écrase une louche de pommes de terre cuites avec un peu de jus, et reverse-la dans le ragoût – c'est ce qui le rend naturellement épais et crémeux.

7. Mélange la crème fraîche jusqu'à lisse avec la farine de blé, détends-la de quelques cuillères de jus chaud, puis verse dans le ragoût en remuant sans cesse.

8. Fais cuire encore 3 à 5 minutes à feu doux, pour que la liaison cuise et que le ragoût épaississe.

9. Enfin, incorpore la moutarde et le vinaigre, goûte, et ajuste avec du sel, du poivre ou encore un peu de vinaigre. Retire les feuilles de laurier avant de servir.

Astuce : La moutarde et le vinaigre donnent au ragoût son goût piquant caractéristique – un vrai classique avec les viandes rôties.