Rebusan pekat kentang ala Hungary

Rebusan pekat kentang ialah hidangan harian isi rumah Hungary yang murah dan mengenyangkan – dengan mustard dan cuka, rasanya menjadi tajam dan benar-benar berkarakter.

1. Kupas kentang, basuh, dan potong menjadi dadu kira-kira 2-3 cm. Cincang halus bawang merah, dan cincang bawang putih.

2. Dalam periuk yang agak besar, panaskan lemak babi, dan tumis bawang dengan api sederhana selama 5-6 minit hingga lut sinar, kemudian masukkan bawang putih, dan goreng setengah minit lagi.

3. Angkat periuk dari api, taburkan serbuk paprika merah, kacau dengan pantas, kemudian segera masukkan kentang yang dipotong dadu, dan gaul supaya asas berempah menyelaputi semuanya.

4. Tuangkan air secukupnya hingga kentang tenggelam sepenuhnya, masukkan garam, daun bay, marjoram dan jemuju kisar, kemudian taburkan lada secukup rasa.

5. Didihkan, kemudian masak dengan api sederhana, separuh bertutup, selama 20-25 minit hingga kentang lembut, sambil dikacau sekali dua.

6. Lenyek sesenduk kentang yang telah dimasak dengan sedikit kuah, dan masukkan semula ke dalam rebusan – inilah yang menjadikannya pekat dan berkrim secara semula jadi.

7. Kacau krim masam dengan tepung gandum hingga licin, cairkan dengan beberapa sudu kuah panas, kemudian tuangkan ke dalam rebusan sambil dikacau tanpa henti.

8. Masak dengan api kecil 3-5 minit lagi supaya pemekat masak sepenuhnya dan rebusan menjadi pekat.

9. Akhir sekali, kacau mustard dan cuka ke dalamnya, rasa, dan laraskan dengan garam, lada atau sedikit lagi cuka. Keluarkan daun bay sebelum dihidangkan.

Petua: Mustard dan cuka memberikan rasa tajam yang khas kepada rebusan ini – hidangan klasik sebenar dengan daging panggang.