Il tokány di maiale ai funghi e panna acida con tarhonya tostata è un piatto unico saziante e cremoso: è la maggiorana a dargli il suo caratteristico sottofondo leggermente speziato.
Il tokány
1. Taglia la coscia di maiale a listarelle sottili.
2. Rosola nello strutto la cipolla tritata finemente, poi aggiungi l'aglio schiacciato.
3. Aggiungi le listarelle di carne e cuocile mescolando finché diventano bianche.
4. Aggiungi i funghi champignon affettati e la maggiorana, sala, pepa, poi stufa coperto finché è tenero.
5. Mescola la panna acida con la farina fino a renderla liscia, stempera con liquido caldo, poi versala nel piatto per addensarlo.
La tarhonya
6. Tosta la tarhonya (pastina ungherese a granelli) in un filo d'olio fino a doratura, finché emana un profumo di nocciola.
7. Versa l'acqua, sala e cuoci coperto, mescolando spesso, finché è tenera e ha assorbito l'acqua.
8. Servi il tokány con la tarhonya tostata.
Consiglio: tosta la tarhonya con pazienza e in modo uniforme: è questo a dare al contorno il suo caratteristico sapore di nocciola.
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