El guiso de cerdo con champiñones y nata agria con tarhonya (pasta húngara en grano) tostada es un plato único saciante y cremoso: la mejorana le da su característico fondo algo especiado.
El guiso
1. Corta la pierna de cerdo en tiras finas.
2. Dora la cebolla picada pequeña en manteca de cerdo y añade el ajo machacado.
3. Echa las tiras de carne y saltéalas, removiendo, hasta que se pongan blancas.
4. Añade los champiñones laminados y la mejorana, salpimiéntalo y rehógalo tapado hasta que esté tierno.
5. Mezcla la nata agria con la harina hasta que quede lisa, atempérala con jugo caliente y espesa con ella el guiso.
La tarhonya
6. Tuesta la tarhonya en un poco de aceite hasta que esté dorada y desprenda aroma a frutos secos.
7. Cúbrela con agua, sálala y cuécela tapada, removiendo a menudo, hasta que esté tierna y haya absorbido el agua.
8. Sirve el guiso con la tarhonya tostada.
Consejo: Tuesta la tarhonya con paciencia y de manera uniforme: eso es lo que da a la guarnición su característico sabor a frutos secos.
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