Tokány de porc aux champignons à la crème aigre et tarhonya

Le tokány de porc aux champignons à la crème aigre avec du tarhonya grillé est un plat unique nourrissant et crémeux – la marjolaine lui donne sa note caractéristique, légèrement épicée.

Le tokány

1. Coupez le jambon de porc en fines lanières.

2. Faites revenir l'oignon rouge haché dans le saindoux, ajoutez l'ail écrasé.

3. Ajoutez les lanières de viande et faites-les cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles blanchissent.

4. Ajoutez les champignons de Paris émincés et la marjolaine, salez, poivrez, puis faites étuver à couvert jusqu'à ce que ce soit tendre.

5. Délayez la crème aigre avec la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse, tempérez avec un peu de liquide chaud, puis versez dans le plat pour l'épaissir.

Le tarhonya

6. Faites dorer le tarhonya dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il dégage un parfum de noisette.

7. Mouillez d'eau, salez, et faites cuire à couvert, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ait absorbé l'eau.

8. Servez le tokány avec le tarhonya grillé.

Astuce : Faites griller le tarhonya patiemment et uniformément – c'est ce qui donne à la garniture son goût caractéristique de noisette.