Le fettine di maiale "borzas" sono la versione più carnosa della crosta di patate grattugiate: la fetta di lonza è rivestita da un mantello croccante di patate, con patate al burro e prezzemolo. Degna anche del pranzo della domenica.
1. Affetta 700 g di lonza di maiale, batti le fette, poi sala e pepa.
2. Strofinale con 2 spicchi d'aglio schiacciati.
3. Grattugia finemente 400 g di patate e strizzale bene.
4. Passa la carne in 150 g di farina, immergila nelle 2 uova sbattute, poi coprila con uno strato sottile e uniforme di patate grattugiate e premi delicatamente per farlo aderire.
5. Suddividi i 2 cucchiai di olio tra le varie riprese di cottura. In una padella antiaderente a fuoco medio fai dorare entrambi i lati e controlla con un termometro a sonda pulito che il centro della carne raggiunga 75 °C per almeno 30 secondi. Se la crosta scurisce prima, abbassa la fiamma; il colore della crosta da solo non significa che anche la carne sia cotta.
Per le patate al prezzemolo:
6. Sbuccia 800 g di patate, tagliale a pezzi e lessale in acqua salata finché sono tenere, poi scolale.
7. Condiscile con 2 cucchiai di burro e prezzemolo tritato finemente.
8. Servi le fettine con le patate al prezzemolo.
Consiglio: la crosta di patate deve essere sottile, così risulta più croccante.
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