Das struppige Schweineschnitzel ist die fleischigere Variante der Panade aus geriebenen Kartoffeln: Die Kotelettscheibe umhüllt ein knuspriger Kartoffelmantel, dazu gibt es buttrige Petersilienkartoffeln. Es macht auch als Sonntagsessen eine gute Figur.
1. Schneide 700 g Schweinekotelett in Scheiben, klopfe sie flach und salze und pfeffere sie.
2. Reibe sie mit 2 Zehen zerdrücktem Knoblauch ein.
3. Reibe 400 g Kartoffeln fein und drücke ihren Saft gründlich aus.
4. Wälze das Fleisch in 150 g Mehl, tauche es in 2 verquirlte Eier und umhülle es dann mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht geriebener Kartoffeln und drücke sie sanft an.
5. Teile die 2 Esslöffel Öl auf die Bratportionen auf. Brate in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze beide Seiten goldbraun und prüfe mit einem sauberen Kerntemperaturfühler in der Mitte des Fleisches, dass es mindestens 30 Sekunden lang 75 °C erreicht. Wird die Hülle vorher braun, reduziere die Hitze; die Farbe der Kruste allein bedeutet nicht, dass auch das Fleisch gar ist.
Für die Petersilienkartoffeln:
6. Schäle 800 g Kartoffeln, zerteile sie, koche sie in Salzwasser weich und gieße sie ab.
7. Schwenke sie mit 2 Esslöffeln Butter und der fein gehackten Petersilie.
8. Serviere das struppige Schnitzel mit den Petersilienkartoffeln.
Tipp: Der Kartoffelmantel sollte dünn sein, so wird er knuspriger.
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