Das struppige Schweineschnitzel ist die fleischigere Variante der Panade aus geriebenen Kartoffeln: Die Kotelettscheibe umhüllt ein knuspriger Kartoffelmantel, dazu gibt es buttrige Petersilienkartoffeln. Es macht auch als Sonntagsessen eine gute Figur.
1. Schneide 700 g Schweinekotelett in Scheiben, klopfe sie flach und salze und pfeffere sie.
2. Reibe sie mit 2 Zehen zerdrücktem Knoblauch ein.
3. Reibe 400 g Kartoffeln fein und drücke ihren Saft gründlich aus.
4. Wälze das Fleisch in 150 g Mehl, tauche es in 2 verquirlte Eier und umhülle es dann dick mit den geriebenen Kartoffeln.
5. Brate beide Seiten in 2 Esslöffeln heißem Öl goldbraun.
Für die Petersilienkartoffeln:
6. Schäle 800 g Kartoffeln, zerteile sie, koche sie in Salzwasser weich und gieße sie ab.
7. Schwenke sie mit 2 Esslöffeln Butter und der fein gehackten Petersilie.
8. Serviere das struppige Schnitzel mit den Petersilienkartoffeln.
Tipp: Der Kartoffelmantel sollte dünn sein, so wird er knuspriger.
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