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L'escalope de porc « ébouriffée » est la version plus carnée de l'enrobage aux pommes de terre râpées : la tranche de longe est couverte d'un manteau de pomme de terre croustillant, servie avec des pommes de terre au beurre et au persil. Elle tient sa place même à un déjeuner du dimanche.
1. Coupe les 700 g de longe de porc en tranches, aplatis-les, puis sale et poivre.
2. Frotte-les des 2 gousses d'ail écrasées.
3. Râpe finement les 400 g de pommes de terre et presse-en soigneusement le jus.
4. Roule la viande dans les 150 g de farine, trempe-la dans les 2 œufs battus, puis recouvre-la généreusement de pommes de terre râpées.
5. Dans les 2 cuillères à soupe d'huile chaude, fais dorer les deux faces.
Pour les pommes de terre persillées :
6. Épluche les 800 g de pommes de terre, coupe-les et fais-les cuire à tendreté dans l'eau salée, puis égoutte.
7. Mélange-les avec les 2 cuillères à soupe de beurre et le persil finement haché.
8. Sers l'escalope ébouriffée avec les pommes de terre persillées.
Astuce : Que le manteau de pomme de terre soit fin, il n'en sera que plus croustillant.
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