Секейская капуста (Székelykáposzta)

Секейская капуста – одно из самых утешительных блюд венгерской кухни: сметанная гармония квашеной капусты и мягкой свинины на следующий день становится еще вкуснее.

1. Свиную лопатку очисти и нарежь кубиками примерно по 3 см. Репчатый лук мелко нарежь, чеснок раздави.

2. На смальце обжарь лук до прозрачности, затем добавь чеснок и молотую паприку. Подлей немного воды, чтобы паприка не подгорела и не стала горькой.

3. Положи мясо, посоли, поперчи, добавь тмин и лавровый лист, затем туши с небольшим количеством воды под крышкой до полуготовности.

4. Квашеную капусту при необходимости промой, затем добавь к мясу.

5. Вари все вместе, пока капуста тоже не станет мягкой, а вкусы не соединятся.

6. Сметану размешай с мукой до однородности, уравняй температуру небольшим количеством горячей жидкости, затем добавь к капусте.

7. После короткого кипения дай отдохнуть, затем подавай с ложкой сметаны сверху.

Совет: Если дать постоять несколько часов, а лучше до следующего дня, она станет еще вкуснее, потому что вкусы лучше соединятся.