Die Cigánypecsenye ist ein echtes ungarisches Bratengericht: eine knoblauchige, pfeffrige Schweinenackenscheibe, obenauf mit knusprig gebratenem Speck.
1. Schneide den Schweinenacken in etwa 2 cm dicke Scheiben und klopfe sie mit dem Fleischklopfer leicht flach. Salze und pfeffere beide Seiten.
2. Knoblauch zerdrücken, mit etwas weichem Schweineschmalz verrühren und das Fleisch beidseitig gründlich mit dieser Paste einreiben. Mindestens 30 Minuten, gern auch einige Stunden, im Kühlschrank bei höchstens 4 °C ruhen lassen.
3. Schneide den Speck in dünne Streifen und brate ihn in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig. Stell den ausgebratenen Speck beiseite und lass das ausgelassene Fett in der Pfanne.
4. Brate die Nackenscheiben im zurückgebliebenen Fett pro Seite 4–5 Minuten schön rösch. Das Fleisch ist gut, wenn es auf Druck elastisch ist und sein Saft klar austritt.
5. Bestreue es vom Herd gezogen mit dem Paprikapulver, damit sich sein Duft entfaltet, der Paprika aber nicht verbrennt.
6. Häufe die gebratenen Speckstreifen auf die Scheiben und serviere alles frisch, mit Bratkartoffeln.
Tipp: Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen lassen.
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