Die Cigánypecsenye ist ein echtes ungarisches Bratengericht: eine knoblauchige, pfeffrige Schweinenackenscheibe, obenauf mit knusprig gebratenem Speck.
1. Schneide den Schweinenacken in etwa 2 cm dicke Scheiben und klopfe sie mit dem Fleischklopfer leicht flach. Salze und pfeffere beide Seiten.
2. Zerdrücke den Knoblauch, verrühre ihn mit etwas weichem Schweineschmalz und reibe beide Seiten des Fleisches gründlich mit dieser breiigen Mischung ein. Lass es mindestens 30 Minuten, gern auch ein paar Stunden, an einem kühlen Ort ruhen.
3. Schneide den Speck in dünne Streifen und brate ihn in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig. Stell den ausgebratenen Speck beiseite und lass das ausgelassene Fett in der Pfanne.
4. Brate die Nackenscheiben im zurückgebliebenen Fett pro Seite 4–5 Minuten schön rösch. Das Fleisch ist gut, wenn es auf Druck elastisch ist und sein Saft klar austritt.
5. Bestreue es vom Herd gezogen mit dem Paprikapulver, damit sich sein Duft entfaltet, der Paprika aber nicht verbrennt.
6. Häufe die gebratenen Speckstreifen auf die Scheiben und serviere alles frisch, mit Bratkartoffeln.
Tipp: Das Fleisch bleibt saftiger, wenn du es vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen lässt.
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