Цыганское жаркое (cigánypecsenye)

Цыганское жаркое – настоящее венгерское жареное блюдо: свиная корейка с чесноком и перцем, сверху – обжаренное до хруста сало.

1. Свиную корейку нарежь ломтями толщиной около 2 см и слегка отбей молотком. С обеих сторон посоли и поперчи.

2. Чеснок раздави, смешай с небольшим количеством мягкого свиного смальца и этой пастой тщательно натри мясо с обеих сторон. Дай отдохнуть в прохладном месте минимум 30 минут, а можно и несколько часов.

3. Сало нарежь тонкими полосками и обжарь на сковороде на среднем огне до хруста. Обжаренное сало отложи, вытопившийся жир оставь в сковороде.

4. На оставшемся жире жарь ломти корейки по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Мясо готово, если при нажатии оно упругое, а сок выделяется прозрачный.

5. Сняв с огня, посыпь красной паприкой, чтобы раскрылся ее аромат, но паприка не подгорела.

6. Выложи горкой обжаренные полоски сала на ломти мяса и подавай свежим, с жареным картофелем.

Совет: Мясо останется сочнее, если перед жаркой дать ему согреться до комнатной температуры.