A carne de porco à cigana é um autêntico assado à moda húngara: bifes de copa-lombo com alho e pimenta, coroados com bacon frito crocante.
1. Corte a copa-lombo em bifes de cerca de 2 cm de espessura e bata levemente com o martelo de carne. Tempere com sal e pimenta dos dois lados.
2. Amasse o alho, misture com um pouco de banha de porco amolecida e esfregue bem a carne dos dois lados com essa pasta. Deixe descansar em local fresco por pelo menos 30 minutos, ou até algumas horas.
3. Corte o bacon em tiras finas e frite em uma frigideira em fogo médio até ficar crocante. Reserve o bacon frito e deixe na frigideira a gordura que ele soltou.
4. Na gordura que ficou, frite os bifes por 4–5 minutos de cada lado, até dourarem bem. A carne está pronta quando, ao ser pressionada, fica elástica e solta um suco claro.
5. Fora do fogo, polvilhe com a páprica para soltar o aroma, sem queimar.
6. Amontoe as tiras de bacon frito sobre os bifes e sirva na hora, com batatas assadas.
Dica: A carne fica mais suculenta se você deixar chegar à temperatura ambiente antes de fritar.
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