Ciganypecsenye

Ang ciganypecsenye ay tunay na inihaw na putaheng istilong Hungarian: hiwa ng batok ng baboy na may bawang at paminta, na may malutong na tocino sa ibabaw.

1. Hiwain ang batok ng baboy sa mga hiwa na mga 2 cm ang kapal, at bayuhin nang bahagya gamit ang meat mallet. Asinan at paminta-han ang magkabilang gilid.

2. Dikdikin ang bawang, ihalo sa kaunting malambot na mantika ng baboy, at ikuskos nang mabuti ang malapot na halong ito sa magkabilang gilid ng karne. Ipahinga sa ref na hindi hihigit sa 4 °C nang hindi bababa sa 30 minuto, o hanggang ilang oras.

3. Hiwain nang manipis at pahaba ang tocino, at iprito sa kawali sa katamtamang apoy hanggang lumutong. Itabi ang piniritong tocino, at iwanan sa kawali ang lumabas na taba.

4. Sa natirang taba, iprito ang mga hiwa ng batok nang 4–5 minuto bawat gilid hanggang maganda ang pagka-brown. Tama na ang karne kapag elastiko ito kapag diniinan, at malinaw ang lumalabas na katas.

5. Alisin sa apoy, at budburan ng paprika (pulbos) para lumabas ang bango nito, pero hindi masunog ang paprika.

6. Ipatong ang piniritong tocino sa ibabaw ng mga hiwa, at ihain agad kasama ng inihaw na patatas.

Tip: Ilabas ang karne sa ref bago mismo lutuin. Huwag itong iwanan nang ilang oras sa temperatura ng kuwarto.