Cigánypecsenye

A cigánypecsenye igazi magyaros sültétel: fokhagymás, borsos tarjaszelet, a tetején ropogósra sült szalonnával.

1. A sertéstarját kb. 2 cm vastag szeletekre vágjuk, és a húsverővel enyhén kiklopfoljuk. Mindkét oldalukat megsózzuk és megborsozzuk.

2. A fokhagymát összezúzzuk, elkeverjük egy kevés puha sertészsírral, és ezzel a pépes keverékkel a hús mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük. Legalább 30 percig, de akár néhány órán át hűvös helyen pihentetjük.

3. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben, közepes lángon ropogósra sütjük. A kisült szalonnát félretesszük, a kiolvadt zsírt a serpenyőben hagyjuk.

4. A visszamaradt zsiradékon a tarjaszeleteket oldalanként 4–5 perc alatt szép pirosra sütjük. A hús akkor jó, ha megnyomva rugalmas, és a leve tisztán szivárog.

5. A tűzről lehúzva megszórjuk a fűszerpaprikával, hogy az illata felszabaduljon, de a paprika ne égjen meg.

6. A sült szalonnacsíkokat a szeletek tetejére halmozzuk, és frissen, sült burgonyával tálaljuk.

Tipp: A hús szaftosabb marad, ha sütés előtt hagyod szobahőmérsékletűre melegedni.