Le cigánypecsenye est un vrai plat rôti à la hongroise : une tranche d'échine à l'ail et au poivre, garnie sur le dessus de lard grillé croustillant.
1. Coupe l'échine de porc en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et aplatis-les légèrement au maillet. Sale et poivre les deux faces.
2. Écrase l'ail, mélange-le à un peu de saindoux mou, et frotte soigneusement les deux faces de la viande de cette pâte. Laisse reposer au frais au moins 30 minutes, voire quelques heures.
3. Coupe le lard en fines lanières et fais-les cuire croustillants à la poêle, à feu moyen. Réserve le lard cuit et laisse la graisse fondue dans la poêle.
4. Dans cette graisse, fais dorer les tranches d'échine 4 à 5 minutes par face jusqu'à belle coloration. La viande est bonne quand, pressée, elle est élastique et que son jus coule clair.
5. Hors du feu, saupoudre de paprika pour en libérer l'arôme, sans que le paprika ne brûle.
6. Dispose les lanières de lard grillé sur les tranches et sers frais, avec des pommes de terre frites.
Astuce : La viande reste plus juteuse si tu la laisses revenir à température ambiante avant de la cuire.
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