Braciole di maiale all'aglio con pancetta (Cigánypecsenye)
Valori nutrizionali / porzioni
549kcal
34gProteine
2gCarboidrati
39gGrassi
Ingredienti
- 700 g coppa di maiale
- 10 dag pancetta
- 5 spicchio aglio
- 2 cucch. strutto
- 1 c.no tè paprika dolce in polvere
- q.b. sale
- q.b. pepe
Descrizione
La cigánypecsenye è un vero arrosto all'ungherese: braciola di coppa all'aglio e pepe, con sopra pancetta croccante.
1. Taglia la coppa di maiale a fette spesse circa 2 cm e battile leggermente con il batticarne. Sala e pepa entrambi i lati.
2. Schiacciamo l'aglio, mescoliamo con poco strutto morbido e strofiniamo accuratamente entrambi i lati della carne con questa pasta. Lasciamo riposare almeno 30 minuti, o anche qualche ora, in frigorifero a non più di 4 °C.
3. Taglia la pancetta a listarelle sottili e rosolala in padella, a fiamma media, finché è croccante. Metti da parte la pancetta, lasciando in padella il grasso che si è sciolto.
4. Nel grasso rimasto cuoci le braciole per 4–5 minuti per lato, finché sono ben rosolate. La carne è pronta quando, premuta, è elastica e il suo succo esce limpido.
5. Togli dal fuoco e cospargi con la paprika dolce, perché sprigioni il suo profumo senza bruciare.
6. Disponi le listarelle di pancetta croccante sopra le braciole e servi subito, con patate arrosto.
Consiglio: Togli la carne dal frigorifero subito prima della cottura. Non lasciarla per ore a temperatura ambiente.
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