Braciole di maiale all'aglio con pancetta (Cigánypecsenye)

La cigánypecsenye è un vero arrosto all'ungherese: braciola di coppa all'aglio e pepe, con sopra pancetta croccante.

1. Taglia la coppa di maiale a fette spesse circa 2 cm e battile leggermente con il batticarne. Sala e pepa entrambi i lati.

2. Schiaccia l'aglio, mescolalo con un po' di strutto morbido e strofina bene con questo composto entrambi i lati della carne. Lasciala riposare in un luogo fresco almeno 30 minuti, o anche qualche ora.

3. Taglia la pancetta a listarelle sottili e rosolala in padella, a fiamma media, finché è croccante. Metti da parte la pancetta, lasciando in padella il grasso che si è sciolto.

4. Nel grasso rimasto cuoci le braciole per 4–5 minuti per lato, finché sono ben rosolate. La carne è pronta quando, premuta, è elastica e il suo succo esce limpido.

5. Togli dal fuoco e cospargi con la paprika dolce, perché sprigioni il suo profumo senza bruciare.

6. Disponi le listarelle di pancetta croccante sopra le braciole e servi subito, con patate arrosto.

Consiglio: la carne resta più succosa se prima della cottura la lasci arrivare a temperatura ambiente.