Thịt heo áp chảo tỏi kiểu Cigánypecsenye

Cigánypecsenye là món thịt áp chảo đúng kiểu Hungary: lát nạc vai cổ heo thơm tỏi, tiêu, phủ thịt mỡ chiên giòn.

1. Thái thịt nạc vai cổ heo thành lát dày khoảng 2 cm, dùng búa dần thịt dần nhẹ. Nêm muối và tiêu cả hai mặt.

2. Đập dập tỏi, trộn với ít mỡ heo mềm thành hỗn hợp nhuyễn rồi xát kỹ hai mặt thịt. Để nghỉ ít nhất 30 phút, hoặc vài giờ trong tủ lạnh không quá 4 °C.

3. Thái thịt mỡ thành sợi mỏng, chiên giòn trong chảo trên lửa vừa. Lấy phần thịt mỡ chiên ra, giữ mỡ tiết ra trong chảo.

4. Áp chảo các lát thịt vai cổ trong phần mỡ còn lại, mỗi mặt 4–5 phút đến khi vàng đẹp. Thịt đạt khi ấn thấy đàn hồi và nước chảy ra trong.

5. Nhấc khỏi bếp, rắc bột ớt paprika để hương thơm tỏa ra mà không bị cháy.

6. Vun thịt mỡ chiên lên các lát thịt, dọn ngay cùng khoai tây chiên.

Mẹo: Chỉ lấy thịt khỏi tủ lạnh ngay trước khi chế biến. Không để hàng giờ ở nhiệt độ phòng.