Nước dùng xương bò

Nước dùng xương là nguồn dự trữ quý của căn bếp: nấu chậm, kiên nhẫn tạo nước dùng đậm đà, đầy đặn làm nền cho hàng trăm món.

1. Cho xương bò vào nước lạnh, đun sôi từ từ – bắt đầu từ nước lạnh giúp nước dùng trong.

2. Khi sôi, hớt kỹ bọt xám trên mặt đến khi nước trong.

3. Thêm cà rốt, rễ ngò tây, củ cần tây đã làm sạch, hành tây để vỏ (hoặc bóc vỏ) và ngò tây.

4. Nêm muối, tiêu, giảm lửa nhỏ, nấu không đậy nắp chỉ sôi lăn tăn ít nhất 3 giờ – không để sôi mạnh vì nước sẽ đục.

5. Lọc nước dùng đã nấu, có thể thái rau củ chín thành khoanh và cho trở lại, thêm muối nếu cần.

Mẹo: Bí quyết là nấu lâu, chậm – nấu càng lâu, vị càng đầy đặn. Khi làm lạnh, lớp mỡ đông trên mặt sẽ dễ vớt bỏ.