Ức vịt nướng da giòn

Chuẩn bị: Thời gian ghi trong công thức chỉ mang tính tham khảo: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra giữa phần thịt dày nhất, không chạm xương. Nhiệt độ phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; tiếp tục chiên, nướng hoặc nấu nếu cần. Chỉ dựa vào bề mặt vàng và màu nước thịt chảy ra không thể kiểm tra độ chín.

Ức vịt nướng mọng nước, da giòn, nấu đến nhiệt độ tâm được kiểm tra.

1. Khía dày trên da ức vịt, chú ý không cắt vào thịt.

2. Nêm muối, tiêu, rắc cỏ xạ hương.

3. Đặt vào chảo nguội, da úp xuống, đun lửa vừa để mỡ từ từ tiết ra đến khi da vàng nâu, giòn.

4. Trở mặt, áp chảo phần thịt thêm 3-4 phút.

5. Nướng trong lò ở 180 °C thêm 5-7 phút cho chín, để nghỉ 10 phút rồi thái mỏng.

Mẹo: Để nghỉ là bước không thể thiếu để thịt mọng – chờ thịt ổn định trước khi cắt.