Préparation : La durée indiquée est indicative : vérifions le centre de la partie la plus épaisse de la viande avec un thermomètre alimentaire propre, sans toucher l'os. La température doit atteindre 75 °C pendant au moins 30 secondes ; poursuivons la cuisson si nécessaire. La surface dorée et la couleur du jus ne suffisent pas à vérifier la cuisson.
Magret de canard rôti, juteux et à la peau croustillante, cuit jusqu'à une température à cœur contrôlée.
1. Incisez densément la peau du magret, en veillant à ne pas entailler la chair.
2. Salez, poivrez et saupoudrez de thym.
3. Posez côté peau vers le bas dans une poêle froide, puis faites fondre lentement sa graisse à feu moyen, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
4. Retournez et faites cuire le côté chair encore 3 à 4 minutes.
5. Terminez la cuisson au four à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, puis laissez reposer 10 minutes et tranchez finement.
Astuce : le repos est indispensable pour une chair juteuse – laissez-la se détendre avant de la couper.
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