Preparação prévia: O tempo indicado é orientativo: verificamos o centro da parte mais espessa da carne com um termómetro de sonda limpo, sem tocar no osso. Deve atingir 75 °C durante pelo menos 30 segundos; se necessário, continuamos a cozinhar. A superfície dourada e a cor dos sucos não bastam, por si só, para confirmar que está cozinhada.
Peito de pato assado, suculento e com pele crocante, cozinhado até uma temperatura interior verificada.
1. Faça cortes bem próximos na pele do magret, com cuidado para não chegar à carne.
2. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com tomilho.
3. Coloque em uma frigideira fria com a pele para baixo e depois, em fogo médio, deixe soltar a gordura devagar, até a pele dourar e ficar crocante.
4. Vire e cozinhe do lado da carne por mais 3–4 minutos.
5. Termine no forno a 180 °C por 5–7 minutos; depois deixe descansar 10 minutos e corte em fatias finas.
Dica: O descanso é indispensável para a carne ficar suculenta: deixe-a assentar antes de cortar.
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