脆皮烤鸭胸

准备：所列时间仅供参考：使用干净的食品中心温度计测量肉最厚处的中心，避免碰到骨头。应达到 75 °C 并保持至少 30 秒；必要时继续煎烤或煮制。仅凭表面上色和流出汁液的颜色，不能判断是否熟透。

皮脆多汁的烤鸭胸，烤至经测量确认的中心温度。

1. 在鸭胸的皮上密密地划刀，注意不要切到肉。

2. 用盐和胡椒调味，撒上百里香。

3. 皮朝下放入冷锅，然后用中火慢慢煸出油脂，直到鸭皮金黄酥脆。

4. 翻面，肉面再煎 3–4 分钟。

5. 放入 180 °C 的烤箱再烤 5–7 分钟；然后静置 10 分钟，切成薄片。

小贴士：静置是让肉保持多汁的关键：切之前一定要让它歇一会儿。