준비: 제시한 시간은 참고용입니다. 깨끗한 중심온도계로 뼈에 닿지 않게 고기의 가장 두꺼운 부분 중심을 확인합니다. 75 °C에 도달하여 최소 30초간 유지되어야 하며, 필요하면 계속 굽거나 끓입니다. 겉이 노릇한 정도나 나오는 육즙의 색만으로 익었는지 판단하지 않습니다.
껍질은 바삭하고 속은 촉촉한 오리 가슴살로, 중심온도를 확인하며 굽습니다.
1. 오리 가슴살 껍질에 고기에 닿지 않도록 조심하며 촘촘히 칼집을 내요.
2. 소금과 후추로 간하고 타임을 뿌려요.
3. 차가운 팬에 껍질이 아래로 가게 놓고 중불에서 기름을 천천히 빼며 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워요.
4. 뒤집어 고기 쪽을 3–4분 더 구워요.
5. 180 °C 오븐에서 5–7분 마무리한 뒤 10분 휴지하고 얇게 썰어요.
팁: 고기가 촉촉하려면 휴지가 꼭 필요해요. 자르기 전에 충분히 둬요.
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