Preparazione: Il tempo indicato è orientativo: controlliamo il centro della parte più spessa della carne con un termometro da cucina pulito, senza toccare l'osso. Deve raggiungere 75 °C per almeno 30 secondi; se necessario proseguiamo la cottura. La superficie dorata e il colore dei succhi non bastano da soli a verificare la cottura.
Petto d'anatra arrosto, succoso e con pelle croccante, cotto fino a una temperatura interna verificata.
1. Incidi fittamente la pelle del petto d'anatra, facendo attenzione a non tagliare la carne.
2. Sala, pepa e cospargi di timo.
3. Mettilo in una padella fredda con la pelle verso il basso, poi a fiamma media fai sciogliere lentamente il grasso, finché la pelle è dorata e croccante.
4. Giralo e cuoci il lato della carne per altri 3-4 minuti.
5. Termina la cottura in forno a 180 °C per 5-7 minuti, poi lascialo riposare 10 minuti e affettalo sottile.
Consiglio: il riposo è indispensabile per una carne succosa: lasciala distendere prima di tagliarla.
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