Somlói galuska (dolce ungherese a strati con crema e cioccolato)

La somlói galuska è uno dei classici festivi della pasticceria ungherese: strati di in questa versione semplificata due tipi di pan di Spagna, crema alla vaniglia vellutata, noci, uvetta e salsa al cioccolato.

Il pan di Spagna

1. Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa, finché il composto aumenta molto di volume e diventa giallo pallido.

2. Dividi i 15 dkg di farina indicati per il pan di Spagna in due porzioni uguali da 7,5 dkg. Incorpora una porzione di farina in metà del composto e l'altra porzione mescolata al cacao nell'altra metà, delicatamente per non smontare la spuma.

3. Cuoci una sfoglia chiara e una scura a 180 °C per circa 10-12 minuti, poi lasciale raffreddare completamente.

La crema alla vaniglia

4. Cuoci il latte con i tuorli, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la farina, mescolando di continuo, fino a ottenere una crema alla vaniglia densa. È pronta quando vela il dorso del cucchiaio.

L'assemblaggio

5. Dei 2 dl di panna da montare, aggiungi mezzo decilitro al cioccolato fondente e sciogli a bagnomaria o a fiamma bassa fino a ottenere una salsa liscia. Tieni freddi i restanti 1,5 dl di panna per montarli.

6. Bagna le sfoglie con il rum, poi disponile a strati: pan di Spagna, crema alla vaniglia, noci tritate e uvetta, di nuovo pan di Spagna, e così via.

7. Dopo il riposo, con un cucchiaio bagnato preleva degli gnocchi e mettili nel piatto.

8. Monta la panna rimasta a neve ferma; irrora gli gnocchi con la salsa al cioccolato e servili con panna montata e noci.

Consiglio: i sapori si amalgamano davvero dopo una notte di riposo in frigorifero.