La somlói galuska è uno dei classici festivi della pasticceria ungherese: strati di tre tipi di pan di Spagna, crema alla vaniglia vellutata, noci, uvetta e salsa al cioccolato.
Il pan di Spagna
1. Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa, finché il composto aumenta molto di volume e diventa giallo pallido.
2. Dividi il composto in due: incorpora delicatamente in una metà la farina semplice, nell'altra la farina mescolata al cacao, perché la spuma non si smonti.
3. Cuoci una sfoglia chiara e una scura a 180 °C per circa 10-12 minuti, poi lasciale raffreddare completamente.
La crema alla vaniglia
4. Cuoci il latte con i tuorli, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la farina, mescolando di continuo, fino a ottenere una crema alla vaniglia densa. È pronta quando vela il dorso del cucchiaio.
L'assemblaggio
5. Sciogli il cioccolato fondente con un po' di panna a bagnomaria o a fiamma bassa fino a ottenere una salsa lucida.
6. Bagna le sfoglie con il rum, poi disponile a strati: pan di Spagna, crema alla vaniglia, noci tritate e uvetta, di nuovo pan di Spagna, e così via.
7. Dopo il riposo, con un cucchiaio bagnato preleva degli gnocchi e mettili nel piatto.
8. Monta la panna rimasta a neve ferma; irrora gli gnocchi con la salsa al cioccolato e servili con panna montata e noci.
Consiglio: i sapori si amalgamano davvero dopo una notte di riposo in frigorifero.
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