Il cavolo rosso stufato è armonioso quando i sapori dolci e acidi sono in equilibrio: perfetto con le carni arrosto.
1. Affetta sottile il cavolo rosso con la mandolina, salalo leggermente e lascialo riposare qualche minuto, perché rilasci il liquido e si ammorbidisca.
2. In una casseruola sciogli lo zucchero fino a ottenere un caramello secco, facendo attenzione che non bruci.
3. Aggiungi il cavolo e giralo nel caramello.
4. Irroralo con l'aceto, che gli restituisce il vivace colore viola, poi stufalo coperto nel suo liquido.
5. Mescola di tanto in tanto e, se serve, aggiungi un po' d'acqua; stufalo finché è tenero ma ancora consistente.
Consiglio: non saltare l'aceto: non solo insaporisce, ma colora il cavolo di un viola vivace.
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