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Le chou rouge braisé est harmonieux quand les saveurs sucrées et acidulées sont en équilibre – il est parfait avec les viandes rôties.
1. Émincez finement le chou rouge, salez-le légèrement et laissez reposer quelques minutes, pour qu'il rende du jus et s'assouplisse.
2. Dans une casserole, faites fondre le sucre en caramel à sec – en veillant à ce qu'il ne brûle pas.
3. Jetez-y le chou et enrobez-le du caramel.
4. Arrosez de vinaigre, ce qui rend sa couleur violette vive, puis faites braiser à couvert, dans son propre jus.
5. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire ; faites braiser jusqu'à ce qu'il soit tendre mais ait encore de la tenue.
Astuce : n'omettez pas le vinaigre – non seulement il assaisonne, mais il teinte aussi le chou d'un violet vif.
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