Der geschmorte Rotkohl ist dann harmonisch, wenn die süßen und säuerlichen Aromen im Gleichgewicht sind – neben Braten ist er perfekt.
1. Hoble den Rotkohl dünn, salze ihn leicht und lass ihn ein paar Minuten stehen, damit er Saft zieht und milder wird.
2. Schmilz in einem Topf den Zucker zu trockenem Karamell – achte darauf, dass er nicht verbrennt.
3. Wirf den Kohl dazu und schwenke ihn im Karamell.
4. Beträufle alles mit dem Essig, der die leuchtend violette Farbe zurückgibt, und schmore es dann zugedeckt im eigenen Saft.
5. Rühre gelegentlich um und gieße bei Bedarf etwas Wasser dazu; schmore alles, bis es weich wird, aber noch Biss hat.
Tipp: Lass den Essig nicht weg – er würzt nicht nur, sondern färbt den Kohl auch leuchtend violett.
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