Anatra arrosto con cavolo rosso stufato

Una delle chiavi dell'anatra arrosto è la lenta fusione della pelle: così la pelle diventa croccante, mentre la carne resta tenera e succosa.

1. Incidi la pelle della coscia d'anatra con un coltello affilato, facendo attenzione a non tagliare la carne. Sala e pepa bene, poi lascia riposare in frigorifero almeno 1 ora.

2. Mettila in una padella fredda con la pelle verso il basso e, scaldando lentamente, inizia a far sciogliere il grasso. Quando la pelle è dorata, girala.

3. Mettila in forno a temperatura media e cuocila finché è tenera, irrorandola ogni tanto con il suo grasso.

4. Affetta sottile il cavolo rosso e inizia a stufarlo in un po' di grasso d'anatra.

5. Aggiungi la mela grattugiata, lo zucchero e l'aceto, poi stufalo lentamente finché è tenero: regola l'equilibrio agrodolce a piacere.

6. Dopo il riposo affetta l'anatra e servila con il cavolo stufato.

Consiglio: la pelle diventa davvero croccante se inizi la cottura in una padella fredda: così il grasso si scioglie gradualmente.