Um dos segredos do pato assado é derreter a pele devagar: assim ela fica crocante e a carne continua macia e suculenta.
1. Faça cortes na pele das coxas de pato com uma faca afiada, com cuidado para não chegar à carne. Tempere bem com sal e pimenta e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Coloque em uma frigideira fria, com a pele para baixo, e aqueça devagar para começar a soltar a gordura. Quando a pele estiver dourada, vire.
3. Leve ao forno em temperatura média e asse até ficarem macias, regando de vez em quando com a própria gordura.
4. Corte o repolho roxo em tiras finas e comece a refogar em um pouco de gordura de pato.
5. Junte a maçã ralada, o açúcar e o vinagre e cozinhe devagar até ficar macio; ajuste o equilíbrio agridoce a seu gosto.
6. Deixe o pato assado descansar, corte e sirva com o repolho roxo refogado.
Dica: A pele fica realmente crocante se você começar a cozinhar em uma frigideira fria: assim a gordura derrete aos poucos.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.